Una dieta vegetariana se enfoca a la alimentación con verduras. Esto incluye frutas, verduras, guisantes y alubias secas, granos, semillas y nueces. No existe un único tipo de dieta vegetariana. Los modelos de alimentación vegetariana suelen entrar en uno de los siguientes grupos:

La dieta vegetariana estricta, que excluye todas las carnes y productos animales
La dieta lacto vegetariana, que incluye alimentos derivados de las plantas y productos lácteos
La dieta lacto-ovo vegetariana, que incluye productos lácteos y huevos
Tipos de dieta vegetariana:
Al hablar de dieta vegetariana debemos saber que nos siempre nos estamos refiriendo a una alimentación a base de vegetales únicamente, pues existen diferentes tipos de vegetarianismos, entre los cuales figuran aquellos que incuyen huevos y leche, llamados ovo-lacto vegetarianos, o que incluyen o huevo o leche. Existen los veganos o vegetarianos estrictos que sólo consumen alimentos de origen vegetal y existen los crudivoros que basan su dieta en alimentos sin cocción por lo que no consumen alimentos de origen animal ni almidones derivados de cereales que sólo se consumen cocidos.

Nosotros haremos referencia a la autentica dieta vegetariana en la cual la alimentación es menos flexible y sólo se incluyen alimentos de origen vegetal, es decir, a los vegetarianos estrictos que no consumen lácteos carnes ni huevo pero sí incluyen en su dieta diarialegumbres, cereales, semillas, frutos secos, verduras, frutas y derivados de los antes dichos.

Ventajas y desventajas de la dieta vegetariana:
Entre los beneficios que conlleva una dieta vegetariana se incluye el bajo aporte de grasas saturadas que contienen los productos de origen animal, así como el nulo aporte de colesterol que sólo se encuentra en el reino animal. Además, con la dieta vegetariana podemos incluir una mayor cantidad de fibra, y más aun si consumimos cereales integrales, lo cual se ha asociado a una menor prevalencia de cáncer de próstata y colon.

Es recomendable, en cualquier caso:

Realizar entre 4 ó 5 comidas al día: desayuno, media-mañana, comida, merienda y cena. Es muy importante no saltarse ninguna para no sentir ansiedad y evitar, así, picar entre horas de forma indiscriminada.
Comer despacio y masticar bien los alimentos.
Beber abundante agua pero sin forzar al organismo. Se recomienda beber 1.5 litros de agua al día entre comidas. También puede tomarse en forma de infusiones o caldos.
Usar sal yodada pero sin abusar. Intentar sustituirla o combinarla con otro tipo de condimentos (limón, ajo, vinagre, granos de mostaza, pimentón, pimienta, orégano, perejil, y/o cualquier tipo de hierba aromática).
Sustituir los alimentos refinados por integrales (pan integral, pasta integral, arroz integral…)
Utiliza productos fortificados con hierro o vitaminas para enriquecer con nutrientes tu dieta, por ejemplo harinas, tofu, zumos de soja u otros.
Incluye a diario algo de frutas y verduras y utiliza aceite de oliva para obtener más antioxidantes y nutrientes saludables que sumen beneficios a la dieta vegetariana.

Ensalada multicolorRabanitos 5 unidadesBerro 100 gr.Brotes de soja 100 gr.Aceite 5 ml.Vinagre a gusto.Lavar las hortalizas. Cortar los rabanitos en rebanadas, deshojar el berro y colocarlos en un recipiente, luego agregar los brotes. Condimentar y mezclar bien.Calorías:140Colesterol: 0 mg.Hidratos de Carbono: 12 gr.Sodio: 99. 5 mg.Brochette de carne vacunaLomo 100 gr.Ají morrón colorado 20 gr.Cebolla 20 gr.Cocinar el lomo a la parrilla ó a la plancha, cortarlo en cuadrados y armar la brochette, intercalando un cuadradito de aji morrón y cebolla previamente calentados en la parrilla ó en la plancha.Acompañar con ensalada mixta.Calorías: 260Colesterol. 60 mg.
Arrollado de chocolate (10 porciones, 74 Cal por porción).Preparar 1 flan de chocolate bajas calorías, pero con 1/2 taza menos de leche descremada que lo que dice el envase.Enfriar hasta que esté espeso pero no solidificado. Volcar sobre un pionono, cubrirlo con 7 mitades de duraznos en almíbar bajas calorías y arrollar. Espolvorear la superficie con 2 cucharaditas de cacao dietético y 2 sobres de edulcorante en polvo.