Los carbohidratos son alimentos que se convierten en azúcar en la sangre. Se encuentran en los cereales, las hortalizas, pasta, arroz, verduras, frutas etc. Son imprescindibles para el buen funcionamiento del cuerpo. Algunos engordan más que otros dependiendo de la cantidad de azúcar que producen en la sangre, así que no todos los hidratos de carbono son iguales.

Podemos categorizar los hidratos de carbono individuales según la capacidad que tienen de subir el nivel de azúcar en sangre o por su indice glucemico.

En mi recetario Comidas Adelgazantes, explico las técnicas de cocción que reducen el nivel de azúcar en sangre y por tanto “engordan” menos. Son trucos faciles que además ayudan perder peso rápidamente te mantiene de por vida.
Hay tres sub-categorías.

1. Carbo hidratos que producen nada o muy poco azúcar. Son los de “I.G. bajo” y corresponden a los números entre 0 a 35 en la lista del indice glucemico. Estos hidratos de carbono no engordan.

2. Carbo hidratos que producen una cantidad moderada de azúcar en sangre. Son los del “I.G. medio” y corresponden a los números 36 a 50 en la lista del indice glucemico.

3. Carbo hidratos que producen una cantidad importante de azúcar en la sangre y deberían evitarse en fase de pérdida de peso, y compensados con fibra durante el mantenimiento del peso. Son los del “I.G. alto” y corresponden a los números mayores de 50 en la lista del indice glucemico.

Más interesante aún es la posibilidad de poder ‘bajar’ el indice glucemico de un alimento de IG alto (por ejemplo: patatas hervidas) combinandolo con un alimento alto en fibra (como las lentejas). Así bajarás la glucosa presente en la sangre, que posteriormente convertirás en grasa de reserva.

Se puede hacer menos ‘engordante’ un carbohidrato ‘malo’ combinandolo con ingredientes ricos en fibra.

En mi elibro “Comidas Adelgazantes” he categorizado las recetas por color. Nunca más tendrás que buscar el indice glucemico de un alimento ni hacer matemáticas de combinaciones de ingredientes para ver si engordan o adelgazan, ni preguntar con qué lo combino, cuando y cuanto debo comer?! Simplemente utiliza el recetario y adelgazarás comiendo de todo y sin pasar hambre.

La dieta mediterránea  es el resultado a lo largo de los siglos de las mezclas de cultura de los pueblos que habitan en ribera del mar mediterraneo, rica en cereales, frutos secos, granos y grasas saludables como la del pescado y el aceite de oliva, es conocida por ofrecer una serie de beneficios a nuestro organismo entre los cuales destacan:

• Prevenir el asma. Esta dieta provee una generosa cantidad de antioxidantes que junto a los ácidos grasos como el Omega 3, es eficaz en la protección contra el asma, la rinitis y las alergias.

• Reducir la presión arterial. En muy característico de la dieta mediterránea el consumo de aceites naturales como el aceite de oliva ,de colza y de nueces, frutos secos como las nueces, almendras, avellanas y el chocolate negro, alimentos que actúan como antioxidantes y vasodilatores, lo cual es muy beneficioso para las personas hipertensas.
• Evita la obesidad y las enfermedades cardiovasculares ya que ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. Además, debido a la variedad alimentaría de la dieta mediterránea, y al bajo aporte calórico hace que sea más difícil que seamos obesos. Esto si lo conjugamos con ejercicio habitual, también base de la dieta mediterránea, conseguiremos estar en plena forma.
• Aliado contra la diabetes debido a que una alimentación rica en hidratos de carbono complejos y aceite de oliva hace que los niveles de glucosa de nuestro cuerpo se regulen. No hay que olvidar que es una dieta rica en antioxidantes debido a la cantidad de vitaminas y polifenoles que contienen los alimentos que se ingieren. Esto evitará un envejecimiento prematuro de las células.
• Previene la aparición de cáncer de mama y de colon gracias a la ingesta de aceite de oliva y grasas Omega3.Además de aportarnos un bienestar general, ya que son dos reguladores de nuestro organismo que participan activamente en la eliminación de residuos y toxinas del organismo.

A estos beneficios se ha sumado uno muy importante: Prolongar nuestro tiempo de vida .

La dieta mediterránea se ha ido forjando a lo largo del tiempo, y es fruto de la influencia que  han dejado todos los pueblos que han pasado por estos países: iberos, celtas, griegos, romanos, bárbaros y árabes. Griegos y romanos sentaron las bases de lo que actualmente conocemos como dieta mediterránea con la “trilogía mediterránea”; pan, aceite y vino, presentes desde siempre en la cultura mediterránea.

A continuación un menú tipo de la dieta mediterranea para peder peso.

MENÚ MEDITERRÁNEO 1
• Desayuno: Infusión con leche descremada, 1 tostada de pan integral con queso untable descremado.
• Media Mañana: 1 fruta.
• Almuerzo: 1 porción de pollo sin piel, 1 porción de ensalada a gusto.
• Merienda: 1 yogur descremado, 1 puñado de nueces o cualquier otro fruto seco.
• Media tarde: 1 fruta.
• Cena: Ensalada de verduras de hoja, toda la que quieras.

MENÚ MEDITERRÁNEO 2
• Desayuno: Infusión con leche descremada, 1 tostada de pan integral con queso untable descremado.
• Media Mañana: 1 fruta
• Almuerzo: 1 porción de pollo sin piel, 1 porción de ensalada a gusto.
• Merienda: 1 yogur descremado, 1 puñado de nueces o cualquier otro fruto seco.
• Media tarde: 1 fruta.
• Cena: Ensalada de zanahoria rallada, huevo y arvejas, toda la que quieras.
• Cena: Ensalada de espárragos, alcachofas, todo lo que quieras.

MENÚ MEDITERRÁNEO 3

• Desayuno: Infusión con leche descremada, 1 tostada de pan integral con queso untable descremado.
• Media Mañana: 1 fruta.
• Almuerzo: 1 porción de pescado, 1 porción de acelga gratinada con salsa blanca dietética.
• Merienda: 1 yogur descremado, 1 puñado de nueces o cualquier otro fruto seco.
• Media tarde: 1 fruta.

• Cena: Ensalada de espárragos, alcachofas, todo lo que quieras.
MENÚ MEDITERRÁNEO 4

• Desayuno: Infusión con leche descremada, 1 tostada de pan integral con queso untable descremado.
• Media Mañana: 1 fruta.
• Almuerzo: 1 porción de pescado, 1 tomate partido al medio condimentado con aceite de oliva, perejil y ajo.
• Merienda: 1 yogur descremado, 1 puñado de nueces o cualquier otro fruto seco.
• Media tarde: 1 fruta.
• Cena: Ensalada de rúcula, lechuga, remolacha rallada, toda la que quieras.

MENÚ MEDITERRÁNEO 5

• Desayuno: Infusión con leche descremada, 1 tostada de pan integral con queso untable descremado.
• Media Mañana: 1 fruta.
• Almuerzo: 1 porción de pollo sin piel, 1 porción de puré de calabaza.
• Merienda: 1 yogur descremado, 1 puñado de nueces o cualquier otro fruto seco.
• Media tarde: 1 fruta.
• Cena: Ensalada de lechuga, tomate, zanahoria rallada, toda la que quieras.

MENÚ MEDITERRÁNEO 6

• Desayuno: Infusión con leche descremada, 1 tostada de pan integral con queso untable descremado.
• Media Mañana: 1 fruta.
• Almuerzo: 1 porción de spaghetti con verduras como brócoli, cebolla de verdeo, ají, brotes de soja.
• Merienda: 1 yogur descremado, 1 puñado de nueces o cualquier otro fruto seco.
• Media tarde: 1 fruta.
• Cena: 1 porción de pescado, ensalada de tomate, queso mozarella, aceitunas, albahaca.

MENÚ MEDITERRÁNEO 7

• Desayuno: Infusión con leche descremada, 1 tostada de pan integral con queso untable descremado.
• Media Mañana: 1 fruta.
• Almuerzo: 1 porción de pollo sin piel con 1 taza de arroz integral.
• Merienda: 1 yogur descremado, 1 puñado de nueces o cualquier otro fruto seco.

• Media tarde: 1 fruta. • Cena: 1 Ensalada de verduras libre, elige las verduras que más te gustan. Importante: • Bebe dos litros de agua por día. • Consume las frutas en las colaciones. • Reemplaza los alimentos dentro de cada grupo, vegetales, frutas, lácteos descremados, cereales integrales, legumbres. • No consumas pan blanco y productos de pastelería • Consume ensaladas coloridas, verduras de diferentes colores y texturas, cuanto más color tenga, mejor será, por el alto contenido en vitaminas y minerales.